7、白酒食品安全指标氰化物国家标准是如何规定的，其主要来源是什么？

氰化物是白酒中一项重要安全指标，《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）规定蒸馏酒氰化物指标≤8mg/kg(100%酒精度折算)。白酒中氰化物超标对人体有毒有害，是生产者直接使用不符合规定的原料加工或是生产工艺去除氰化物不彻底造成。。

白酒中的氰化物与制作的原料有关。过去（上世纪50～60年代）以木薯为原料酿造蒸馏酒检出氰化物的含量普遍较高，原因就是因为木薯中的氰苷含量很高。现在酿酒原料虽然多为原粮（如：高粱、小麦、大麦、豆类、玉米等）酿造，但这些原粮中多多少少还是含有一些植物氰甙，酿造过程中氰甙经过水解可产生微量氰化物进入酒体中，通常是以氢氰酸（HCN）形式存在。所以说，用粮食为原料酿造的蒸馏白酒中有氰化物是正常的，也是不可避免的，不过，通常来说氰化物的含量是很微量的，远远低于国家标准。

8、白酒中铅含量超标原因及预防

铅是一种毒性很强的金属，含量为0.04g即能引起急性中毒，20g可以致死。因为铅有蓄积作用，如每人每日摄取10mg铅，短时间就能引起中毒，可以出现******、头昏、记忆力减退，睡眠不好，手的握力减弱、贫血、腹胀和******等症状。铅可以从饮水及其它食物中进入人体。白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、道观河贮酒容器中的铅晶溶蚀而带入，这些设备的铅含量越高，酒的酒度越高，则设备的铅溶蚀越大。改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备，尽量采用不锈钢或九九锡的锡制品，是降低铅含量的主要措施。可采取低温入池发酵，定温蒸馏，保持适宜冷凝温度，定期刷洗蒸馏器、冷却器，保持各个生产环节的清洁卫生，尽量减少产酸******的滋长，因为酒中酸度越高，越有利于产生铅蚀作用。

9、白酒里为什么有絮状物？

酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在10℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物。当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒就又恢复清亮透明。

10、在白酒中禁止使用的甜味剂有哪几种？

安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。